jueves, 29 de noviembre de 2007

Pincho de pan frito

El pincho que preparo hoy es uno de los clásicos del Bar Tamboril de la Parte Vieja de San Sebastián. Lo frecuento desde hace muchos años y siempre pido un pincho de pan frito o bien un pimiento relleno.

Me encanta el sabor salado de la anchoa y el pan crujiente. Es muy fácil de hacer y os lo recomiendo para comenzar una cenita con amigos o familiares.

En el vídeo, el tiempo de cocción del huevo es de 10 minutos a partir del primer hervor.

Me voy con Maite unos días de descanso. Al Sur, 1.000 Km en línea recta desde San Sebastián y te plantas en Málaga. Pescaito frito en La Carihuela y tapitas en El Pimpi. Un lujo.

Hasta la vuelta



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domingo, 25 de noviembre de 2007

Alubias de Tolosa

El secreto de esta receta es el fuego lento, la atención constante, pensar en quienes lo van a comer y, por lo demás, la sencillez. Cuatro ingredientes cocinados por separado y, tiempo, mucho tiempo. Y como recompensa, un caldo espesito, la alubia cremosa y normalmente, la felicitación de los comensales por recordar los antiguos sabores.

Como en todos los platos tradicionales, hay discusión sobre como se deben cocinar. Yo he seguido las recetas de la Asociación de Productores y la del Restaurante Frontón, al decir de muchos, un templo de la cocina de la alubia.

No poner en remojo, no mezclarlas con nada. No remover con la cuchara sino mover el puchero.

Aunque en el vídeo se cocinan 1 morcilla y 2 trozos de chorizo, se necesitará al menos el doble para los ¾ Kg de alubias.

También se me ha olvidado comentar que a lo largo de la cocción será necesario añadir agua fría, si vemos que se están quedando un poco secas.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Pintxos de alubia en Tolosa

Hoy me voy a Tolosa. Desde el punto de vista gastronómico Tolosa es bien conocida por sus alubias, su confitería, y sus chuletas de las que ya hablaremos en otra entrada. Los carnavales constituyen otra de sus señas, pero se escapan al objetivo de éste blog.

Desde hace varios años y, en estas fechas, se organizan actividades relacionadas con la alubia, como una comida popular, el mercado de legumbres o un original concurso de pintxos de alubia, que es el que quiero enseñaros en el vídeo.

La tarde-noche en que filmé hacía un frío espantoso y volví helado a casa. Espero que haya merecido la pena y os guste tan original iniciativa.

martes, 6 de noviembre de 2007

El día de la abeja

Este post tiene dos partes. La primera es un vídeo con el que quiero iniciar la experiencia de contar en imágenes los eventos gastronómicos que ocurren a menudo en los pueblos de los alrededores de San Sebastián.

El pasado domingo estuve con Maite en Usurbil, un pueblo a 8 Km de Donosti. Fuimos a visitar y filmar el Erle Eguna, es decir, El día de la Abeja. Había exposición y concurso anual de miel. En la feria, además de recorrer los puestos donde se exponían los productos, recogimos información sobre la miel y sus propiedades antibióticas y antivíricas. También de sus cualidades para la relajación y como eficaz antídoto para la artritis, laringitis, resfriados, anginas y un largo etc.

Hemos comprado un tarro de miel de brezo, que dicen los entendidos que este año está extraordinaria, algo que por lo visto, no ocurre todos los años. Con esa miel os he preparado una receta de un postre muy sencillo (los postres no son mi fuerte) pero me parecía oportuno aprovechar la feria para utilizar la miel en una receta.

El ganador que se ve en el vídeo es un jubilado que comenzó su afición de apicultor al dejar de trabajar. Eso es aprovechar el tiempo libre.


viernes, 2 de noviembre de 2007

Espárragos a la plancha

Una receta para una cena suave o también un primer plato ligero. Ya he resuelto los problemas técnicos y voy aprendiendo los secretos de la edición de vídeo. En adelante, espero trabajar mejor la luz y la presentación de los platos.


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