sábado, 27 de febrero de 2010

Magras de jamon con tomate y huevo
















Este es un plato muy fácil de hacer y con un resultado buenísimo. Merece la pena cocinarlo con tomate natural y el sofrito de cebolla y pimiento, aunque si no hay tiempo, podemos usar uno embotado. Las lonchas de jamón serrano deben ser un poco más gruesas de lo habitual y debemos asegurar que no esté excesivamente salado. Del huevo se puede prescindir, pero a mi me parece que la mezcla de huevo, jamón y un buen tomate es totalmente adictiva.

Buena semana



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sábado, 20 de febrero de 2010

Tortilla de bacalao



















Cuando el invierno enfila la recta final y se va acercando la primavera, tiene lugar en Gipuzkoa un notable movimiento social y gastronómico, que viene de antiguo, y que consiste en ir a cenar a las sidrerías en grupos de amigos. Estos establecimientos tienen algunas características que los hacen especialmente particulares. En muchas sidrerías se come de pie, en mesas alargadas, sin asiento ni banco. Se propicia el movimiento, porque dentro de una sidrería ocurre algo singular, y es que continuamente, la gente deja la mesa para ir hacia alguno de los enormes toneles o "kupelas" en que está almacenada la sidra. De la kupela sale un chorro de sidra y el juego consiste en poner el vaso en su trayectoria. (Os dejo un vídeo que lo muestra). Una vez recogida la carga, se vuelve a la mesa, a seguir dando cuenta del enorme chuletón troceado y a conversar sobre lo divino y lo humano. El ambiente es de romería y el griterío ensordecedor, en relación directa con el vaciado de las kupelas.

La particularidad gastronómica de las siderías es el menú. Tan corto que sólo hay tres platos: Tortilla de bacalao, chuletón y nueces con membrillo de postre. Para beber, por supuesto, la sidra. La barra, en este caso, la kupela, es libre. No es de extrañar que las cuadrillas se organicen y vayan a menudo en microautobuses contratados para la ocasión.

El plato que os he preparado hoy es, por tanto, el entrante de una velada sidrera. En nuestra casa es una cena muy habitual. Lo propio es que la tortilla quede más jugosa y desparramada que la que yo he cocinado, pero es que me apetecía hacer una tortilla bien moldeada. Cosas del vídeo.

Buena semana



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sábado, 13 de febrero de 2010

Pastel de calabaza con salsa roquefort



















Alegrar los platos de verdura con queso gratinado o, como en este caso, con una salsa de roquefort es algo que hago con mucha frecuencia. No puedo evitar pecar un poco ante tanta santidad.

Para que el pastel o puding de calabaza no se rompa, hay que escurrir muy bien las verduras después de cocerlas, y serán necesarios 5 o 6 huevos para conseguir la consistencia adecuada.

Buena semana



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sábado, 6 de febrero de 2010

Leche frita (receta de carnaval)




















Navegando por la red, buscando temas relacionados con los carnavales, me encontré con una información que desconocía completamente y es que la leche frita, receta muy típica de carnaval, tiene su origen en el País Vasco y más en concreto, en San Sebastian. No sé si será cierto, pero en cualquier caso, como buen donostiarra, me llamó la atención.

Una excusa perfecta para preparar este postre tan rico. Por supuesto, he preguntado a mi suegra Mari, que todos los años nos pone en estas fechas una fuente con leche frita y otra con torrijas, la receta que ella utiliza. La he cocinado siguiendo sus indicaciones y yo le he añadido las natillas - sugerencia de Susana de Webos Fritos -, y el caramelo.

Buena semana



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